Gastronomie
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Die Gastronomie (aus ELSalt|γάστρο- gastri- - Bauch- und ELSalt|νόμος -nomos - Gesetz). Gaststättengewerbe; feine Kochkunst) ist in der deutschen Sprache der Teilbereich des Gastgewerbes, welcher sich mit der Verköstigung zahlender Gäste in Gaststätten befasst und ein Teilbereich der Gemeinschaftsverpflegung. Gastronomie ist eine Dienstleistung.
Die Betreiber von Gastronomiebetrieben in Deutschland werden Gastwirte, im gehobenen Sprachgebrauch Gastronomen, genannt und sind z. B. organisiert im „Deutschen Hotel- und Gaststättenverband e. V.“ (DEHOGA), die Arbeitnehmerseite in der „Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten“. Der Kunde wird in der Gastronomie zum Gast. Im 19. Jahrhundert wurde eine Gaststätte als Restauration bezeichnet.
Gastronomiebetriebe unterliegen den Vorschriften des Lebensmittelrechts und der Lebensmittelhygiene bei der Behandlung von Lebensmitteln, der Zubereitung von Speisen und dem Ausschank von Getränken. Sachkundige Personen der Lebensmittelüberwachung, in Deutschland in der Regel Lebensmittelkontrolleure, suchen die Betriebe regelmäßig und unangemeldet auf. Sie verlangen von dem Betreiber die Beseitigung von Mängeln und können in schweren Fällen den Betrieb bis zur Beseitigung der Mängel schließen.
Die Bediensteten im Bereich der Zubereitung und Darreichung von unverpackten Lebensmitteln mussten bis 2001 über ein regelmäßig zu erneuerndes Gesundheitszeugnis verfügen. Seit 2001 benötigen Angestellte im Lebensmittelgewerbe eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Diese wird beim
ersten Mal durch das Gesundheitsamt durchgeführt und muss ab dann von den Vorgesetzten jährlich wiederholt werden.
In Österreich muss jede Gaststätte, die alkoholische Getränke ausschenkt, auch mindestens zwei Sorten nicht-alkoholischer Getränke anbieten, die nicht teurer sind als das billigste alkoholische Getränk. Diese Getränke müssen speziell gekennzeichnet werden. („Jugendgetränk“, § 112 (4) GewO)
Siehe auch
- Systemgastronomie
- Erlebnisgastronomie
- Bar (Lokal)
- Kongressgastronomie
- Gourmet - Küchenmeister - Restaurantkritiker (z. B. Guide Michelin)
- Schwarzgastronomie
- Mietkoch
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Wiktionary|Gastronomie
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